Birçok yemeğin yanında servis edilen acı biber turşusu doğru aşamalardan geçerek hazırlandığında lokantadaki turşulardan farksız oluyor. En eski gıda saklama yöntemlerinden biri olan turşuyu bu yöntemleri izleyerek hazırlayın.
Malzemeler
– 2kg süs biberi
– 2 büyük baş sarımsak
– 1 yemek kaşığı limon tuzu
– 1 yemek kaşığı toz şeker veya üzüm pekmezi
– 2 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
– 1 litrelik kola veya su şişesi
Biberleri yıkayıp ayıkladıktan sonra uçlarından bıçakla delin. Sarımsakları da güzelce ayıklayın. Ardından pet şişeyi yarısına kadar kaynayıp soğutulmuş suyla doldurun. Diğer yarısına da sirke ekleyin.
Suyu geniş bir kabın içerisine boşaltın. İçerisine limon tuzu, şeker ve tuzu ekleyip erimeye bırakın. Ardından biraz biber ve bir iki sarımsak katın. Şişe dolana kadar devam edin. Şişeyi ara sıra tezgaha vurarak yerleşmesini sağlayabilirsiniz.
Biberleri pet şişeye yerleştirdikten sonra turşu için hazırladığınız sirkeli suyu ağzı dolana kadar dökün. Şişelerin ağzını sıkıca kapatabilirsiniz. Güneş görmeyen, serin alanlarda muhafaza edin. Uzun süre kalsa da bozulmayacaktır. 3-4 haftanın ardından tüketebilirsiniz.
Turşu suyu hazırlarken sirke ve tuz oranı doğru kullanılmalıdır. Sirke veya tuzu fazla eklendiğinde turşunun daha hızlı olacağına dair bazı düşünceler olabilir. Ancak bu doğru bilinen bir yanlıştır. 1,5 litre suya 2,5 yemek kaşığı kaya ya da deniz tuzu ve sirke ekleyerek turşu suyunuzu hazırlayabilirsiniz.
Üzüm sirkesi kullanmak yerine daha düşük asit seviyesine sahip olan bir sirke tercih ederseniz 1 litre suya 1,5 çay bardağı sirke eklemelisiniz. Kullanacağınız şişe veya kavanozları sterilize etmeyi unutmayın.
Bir adet orta boy biber turşusu yaklaşık 2 kaloridir. Daha küçük biberlerde ise bu oran değişkenlik gösterir. Kalori ve yağ içeriği çok düşük olsa da yüksek tuz içeriğine sahipler. O nedenle tuz tüketiminde aşırıya kaçmamalısınız.
Şefler, turşu kavanozlarının içerisine 6-7 adet nohut koymanın mayalandırmayı hızlandıracağını belirtiyor. Turşu suyu az gelirse, devamında tamamlayabilirsiniz.